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Traduci:

Doce Equilíbrio-Ludy Somavila

O SUCESSO ESTÁ EM UM DOCE EQUILÍBRIO!!

Mousse de coco com chocolate


E aí gente doce, aiii que saudade de fazer vídeo pra vocês, como vocês estão? Receita super especial, doces finos... super nutritiva... e fácil de fazer ... MOUSSE DE COCO COM CHOCOLATE. Feita com base de massa sablé, decoração refinada com a glaçagem de chocolate com coco, mousse de coco nutritiva e mousse de chocolate.... gostaram??? Então deixa seu like pra mim e compartilha pra ajudar mais pessoas à aprenderem técnicas novas e ajudar o canal a crescer :D


INGREDIENTES DA MOUSSE DE COCO

- 120 gr de iogurte de coco

- 200 gr de leite de coco

- 300 gr de creme de leite fresco

- 3 gr de gelatina


MODO DE PREPARO:

Misture o iogurte de coco com o leite de coco.

Esquente uma pequena quantidade (10gr) de leite para dissolver a gelatina amolecida anteriormente.

Misture aos poucos o iogurte e o leite de coco à gelatina.

Bata o creme de leite fresco semi montado chantilly e una delicadamente ao creme de iogurte.

Preencha as forminhas, essas semi esferas são de 7 cm de diâmetro e essa receita dá pra fazer 10 docinhos.

Leve ao freezer por umas 2 horas mínimo.


INGREDIENTES DA MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO:

- 150 gr de leite

- pitada de sal

- 6 gr de gelatina

- 180 gr de chocolate amargo (de preferencia 66% de massa de cacau)

- 200 gr de creme de leite fresco semi montado


MODO DE PREPARO:

Em uma panelinha leve ao fogo o leite com a pitada de sal.

Assim que levantar fervura, acrescente uma pequena parte de chocolate, em seguida a gelatina em folhas (anteriormente amolecida em água fria, e espremida bem), mexa bem até dissolver a gelatina, e por último dissolva o restante do chocolate. 

Deixe esfriar até atingir 27°C.

Em uma tijela monte o creme de leite fresco, sempre semi montado. E então acrescente aos poucos à ganache de chocolate.


INGREDIENTES DA COBERTURA DE CHOCOLATE (DIP)

- 150 gr de chocolate amargo (50% massa de cacau)

- 10 gr de óleo de coco

- 20 gr de coco ralado


MODO DE PREPARO:

Derreta em banho-maria o chocolate até atingir 40°C-45°C. 

Acrescente o óleo de coco e o coco ralado, misturando bem até ficar homogêneo.

Utilize a cobertura quando estiver a 27°C.


RECEITA DA MASSA SABLÉ:

https://doceequilibrio.com/massa-sablé


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Video passo a passo

Doce de Chocolate com Framboesa

E aí gente doce, tudo bem com vocês?  Sabe quando a gente abre a geladeira e pensa: o que eu tenho disponível para fazer o doce de hoje?? Então eu tinha, chantilly de chocolate, que sobrou do recheio da torta que tinha feito, tinha massa sablé de chocolate, framboesas, e pedaços de pão de ló de chocolate… então saiu esse delicioso doce …. Basta usar a criatividade que jamais a gente faz bruta figura para os convidados, rsrsrs  


PARA O CHANTILLY DE CHOCOLATE: https://www.youtube.com/watch?v=dDbtY...  


A proporção da gelatina que acrescentei para estabilizar é para cada 600 gr de chantilly pronto, dissolva em água fria 3 gr de gelatina em folhas, esprema bem, dissolva em uma colher de leite quente, pegue uma parte do chantilly e acrescente aos poucos à gelatina dissolvida, quando as duas massas estiverem com a mesma estrutura então pode uni-las.   


PARA A MASSA SABLÉ DE CHOCOLATE: https://www.youtube.com/watch?v=XuyZk...


Faça os discos da massa sablé de chocolate na proporção das forminhas, leve ao forno por 10-14 min a 170°C. 


GELATINA DE FRAMBOESA:

- 80 gr de frutas

- 10 gr de àgua

- 5 gr de açúcar 

- 1 gr de agar agar


MODO: Leve ao fogo a pura de frutas com a água somente até atingir 40°C, em seguida acrescente o açúcar e o agar agar, misture bem e deixe esfriar. 


Coloque o chantilly na forminha, acrescente um pouquinho de gotas de chocolate, e por cima a gelatina de framboesa, nivele e leve ao freezer por umas 5 horas. 

Depois disso, retire das forminhas,  preencha as bordas com o pão de ló e decore com flores comestíveis e framboesas. 

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Video passo a passo

Mousse de chocolate com cobertura de chocolate

Esses doces finos é pra deixar todos com brilho nos olhos e água na boca.  Essa minha mousse de chocolate já utilizei em outras receitas, ela é super versátil, pode ser usada até para recheios de bolos, de carolinas ... usem a criatividade e divirtam-se...


INGREDIENTES DO MOUSSE:

- 250 gr de leite

- 4 gemas (80 gr)

- 50 gr de açúcar 

- 200 gr de chocolate amargo picado (50% de massa de cacau)

- 6 gr de gelatina em folha

- 450 gr de creme de leite fresco


INGREDIENTES DA COBERTURA DE CHOCOLATE (COBERTURA ESPELHADA):

- 250 gr de Creme de Leite

- 300 gr de chocolate (50% de massa de cacau)

- 40 gr de manteiga

- 50 gr de Xarope de Glucose (ou glicose)


MODO DE PREPARO DO MOUSSE:

Em uma panela, leve ao fogo o leite até ferver (mas retire do fogo apenas ele levantar fervura, pois não pode passar de 100°C, que é o ponto de fervura, senão perde os sabores naturais. 

Enquanto isso, misture as gemas com o açucar, e mexa bem imediatamente, pois o açucar "queima" as gemas e esta forma grumes; mexa o creme até ficar clarinho.

Assim que ferver o leite, misture às gemas mexendo sempre.

Com o creme ainda quente, adicione aos poucos o chocolate picado, misturando tudo com o mixer ou no liquidificador.

Em uma tijela com água fria, amoleça as folhas de gelatina, depois esprema bem, seque com papel toalha e acrescente ao creme de chocolate (que deverá estar ainda morno), e misture bem.

Bata o creme de leite fresco e faça ficar semi-montado, isso porque depois iremos acrescentar aos poucos ao creme de chocolate e continuar misturando delicadamente com o fuè, se se o creme de leite fresco fosse montado bem até o ponto chantilly, e depois continuássemos a mexer para misturá-lo, ele viraria "manteiga" e desandava tudo. 

Prepare nas forminhas, e leve ao freezer por umas 5-6 horas.


MODO DE PREPARO DA COBERTURA:

Derreta o chocolate ou no microondas ou em banho maria, até atingir a temperatura de 45°C. 

Leve ao fogo o creme de leite até quase ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate derretido, misture até que tudo fique homogêneo.

Em seguida, acrescente o xarope de glicose, mexa bem. E por último acrescentamos a manteiga, misturando com o mixer ou com o liquidificador. Despeje em uma jarrinha para facilitar, dê umas batidinhas para eliminar possíveis bolhas. 

Retire o mousse congelado das forminhas, ajuste-os em cima de uma grelha com uma forma em baixo para recuperar o chocolate que escorrer, e jogue imediatamente sobre eles a cobertura de chocolate ( que deve estar a uma temperatura de 37°C ).

Decore com delicadeza e velocidade as bordas com coco ralado, e por cima com framboesa, chantilly (ou suspiro), pétalas de flores comestíveis, folhas verdes... libere a tua criatividade.


Dica da Confeiteira: Atenção às temperaturas, tanto pra fazer o mousse, quanto pra fazer a cobertura e também na hora de cobrir. Na confeitaria é muito importante controlar as temperaturas. 

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Video passo a passo

Doce mousse de chocolate com salsa de Framboesa

 Com esse doce vocês irão ao delírio sem dúvidas, um doce rico de sabores e delicado que se derrete na boca. A consistência desse mousse é fantástica, além de se moldar na forma que você preferir, se colocado ainda liquido no saco de confeiteiro, você consegue fazer lindas decorações. Com ingredientes saudáveis, de origem natural, esse doce é perfeito pra fechar com chave de ouro os momentos especiais. 


INGREDIENTES DO MOUSSE DE CHOCOLATE:

- 250 gr de leite

- 4 gemas (80 gr)

- 50 gr de açúcar 

- 200 gr de chocolate amargo picado (50% de massa de cacau)

- 6 gr de gelatina em folha

- 450 gr de creme de leite fresco


INGREDIENTES DO COULIS DE FRAMBOESA:

- 150 gr de Framboesa fresca

- 15 gr de açúcar


PARA DECORAR:

- Framboesas frescas

- Granulado de chocolate

- cacau em po' (se preferir)


INGREDIENTES DA MASSA SABLE':

https://doceequilibrio.com/massa-sablé


MODO DE PREPARO DO MOUSSE:

Em uma panela, leve ao fogo o leite até ferver (mas retire do fogo apenas ele levantar fervura, pois não pode passar de 100°C, que é o ponto de fervura, senão perde os sabores naturais. 

Enquanto isso, misture as gemas com o açucar, e mexa bem imediatamente, pois o açucar "queima" as gemas e esta forma grumes; mexa o creme até ficar clarinho.

Assim que ferver o leite, misture às gemas mexendo sempre.

Com o creme ainda quente, adicione aos poucos o chocolate picado, misturando tudo com o mixer ou no liquidificador.

Em uma tijela com água fria, amoleça as folhas de gelatina, depois esprema bem, seque com papel toalha e acrescente ao creme de chocolate (que deverá estar ainda morno), e misture bem.

Bata o creme de leite fresco e faça ficar semi-montado, isso porque depois iremos acrescentar aos poucos ao creme de chocolate e continuar misturando delicadamente com o fuè, se se o creme de leite fresco fosse montado bem até o ponto chantilly, e depois continuássemos a mexer para misturá-lo, ele viraria "manteiga" e desandava tudo. 

Prepare uma parte do creme nas forminhas ou forma da sua preferência, e leve ao freezer por umas 6 horas de preferência,  e outra parte coloque em um saco de confeiteiro com o bico da sua preferência para decorar e leve à geladeira.


MODO DE PREPARO DO COULIS

Coloque as frutas em uma panela com 10% do peso da fruta de açúcar, e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e peneire tudo muito bem para obter uma salsa bem aveludada.


MONTAGEM: 

Prepare as bases de massa sablé do tamanho das suas forminhas. 

Retire com delicadeza a mousse da forma, e apóie em cima da massa crocante.

Decore as laterais com granulado de chocolate ou com cacau em po'.

Preencha o interno com a salsa de framboesa. 

E termine decorando com a mousse de chocolate que deixamos na geladeira com o saco de confeiteiro, e as framboesas frescas.

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Vídeo passo a passo