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Doce Equilíbrio-Ludy Somavila

O SUCESSO ESTÁ EM UM DOCE EQUILÍBRIO!!

Mousse de mascarpone com recheio de framboesa

Mais uma série de doces finos pra vocês ... dessa vez eu trouxe MOUSSE DE MASCARPONE ... um ingrediente muito utilizado na confeitaria italiana.  Esse mousse você pode utilizar para fazer doces finos como este, para sobremesas na taça, e acredito que possa ser utilizado também para recheio de bolos ...  Tem muita dica no vídeo ... e se gostarem compartilhem pra ajudar no crescimento dessa família ... e se tiverem sugestões ou pedidos de alguma receita italiana que vocês gostariam de aprender é só pedir que vou adorar fazer ela pra vocês .... Beeeijooooo grande no coração :D


INGREDIENTES DA MOUSSE:

- 3 gr de gelatina em pó

- 14 gr de água

- 50 gr de açúcar

- 50 gr de creme de leite fresco

- 145 gr de mascarpone

- 240 gr de creme de leite fresco 

- baunilha


INGREDIENTES DO MERENGUE DE LIMÃO:

- 40 gr de claras

- 75 gr de açúcar

- 15 gr de água

- raspas de 1 limão 


DECORAÇÃO DAS BORDAS DE CHOCOLATE: 

- 50 gr de chocolate branco

- 5 gr de óleo de coco

- colorante à gosto

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Video passo a passo

Mini Red Velvet

A pedidos, eu fiz a red velvet... uma torta deliciosa, parece difícil mas é muito fácil de fazer... são só duas bases: a massa do bolo e o "frosting" ou Cream cheese.  É claro que eu decorei na minha versão, mas cada confeiteira libere a sua criatividade....  O anel de chocolate que coloquei, não mostrei como fiz no vídeo, mas gravei ... e se o vídeo atingir muitas visualizações eu faço o vídeo e mostro como realizar essa técnica que aprendi... Curtam, compartilhem e comentem o que acharam ... ficarei muito feliz de ver meu trabalho valorizado ...  Beijos no coração 😘😘 


INGREDIENTES DA MASSA

- 150 gr de manteiga

- 200 gr de açúcar de confeiteiro

- 3 ovos

- Colorante vermelho (à gosto)

- 220 gr de farinha de trigo

- 10 gr de cacau em pó

- 5 gr de bicarbonato de sódio

- 15 gr de fermento químico 

- 180 gr de iogurte branco

- 1 colher de vinagre 

 

MODO DE PREPARO:

Bata bem o açúcar de confeiteiro com a manteiga de temperatura ambiente, até formar um creme bem fofo e cremoso. Em seguida acrescente os ovos, um de cada vez e continue batendo. Acrescente então o colorante vermelho. 

Retire da planetária e misture, sempre peneirando, a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento químico. 

Por ultimo, acrescente o iogurte branco e o vinagre, misture tudo fazendo movimentos delicados de baixo para cima.

Prepare a forma, untada com o papel manteiga no fundo. Leve ao forno a 170°C por 35 minutos aproximadamente.


INGREDIENTES DO CREME FROSTING:

- 300 gr de Cream cheese

- 60 gr de manteiga

- 100 gr de açúcar de confeiteiro. 


MODO DE PREPARO:

Comece batendo o creme de queijo e o açúcar de confeiteiro. Quando estiver cremoso acrescente a manteiga de temperatura ambiente (deve estar a pomada) e bata somente o suficiente para que tudo fique homogêneo.


INGREDIENTES DA GANACHE:

- 60 gr de chocolate branco

- 20 gr de chocolate ao leite

- 30 gr de creme de leite fresco

- Colorante vermelho


MODO DE PREPARO:

Derreta em banho maria os dois chocolates juntos, até atingir 40°C. 

Esquente o creme de leite e misture ao chocolate, misture bem com o fuê, e acrescente o colorante vermelho. 

Deixe a ganache esfriar até 20°C aproximadamente para depois utilizá-la.

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Video passo a passo

Dacquoise de cereais com chantilly

👐Vocês já ouviram falar da DACQUOISE ??!! É uma preparação de base da confeitaria francesa, difusa em muitos países pela sua consistência leve e sabor refinado. Ela parece um "pão biscoito", feita com merengue e com frutas secas, que podem ser amêndoas, avelã, pistache... mas eu optei pelos nossos MULTI CEREAIS 🌾😀😍 ... Você pode utilizar para colocar no centro de tortas mousse... usar como base de uma cheesecake fresca... eu fiz quadradinhos mono porções... pra servir depois do jantar ... é leve, doce e saudável 💞


INGREDIENTES:

200 gr de CLARAS DE OVO 

80 gr de AÇÚCAR DE CANA 

50 gr de FARINHA DE ARROZ

150 gr de MULTI CEREAIS 

100 gr de AÇÚCAR DE CANA   


PARA O CREME CHANTILLY:

150 gr de CREME DE CONFEITEIRO

300 gr de CREME DE LEITE


MODO:

Acenda o forno a 180°C.

Comece fazendo o merengue, montando as claras com os 80 gr de açúcar, até ficar bem firme (com bico duro). 

Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos, farinha de arroz, multi cereais e o açúcar. Então é so' misturar os secos no merengue, com a espátula fazendo movimentos de baixo para cima. Prepare sua forma coberta o papel manteiga (olha no video abaixo),  e leve ao forno por aproximadamente 20-25 minutos. 


Para o creme de chantilly, tem o passo a passo aqui: https://doceequilibrio.com/creme-de-chantilly


Dica da Confeiteira:

A dacquoise serve como "base" de muitos doces, por exemplo até mesmo uma cheese cake, ou uma mousse, mas também vai colocada ao interno de um doce, daí você pode usar o saco de confeiteiro e fazer discos. Não faça muito alto, pois é uma receita, como ja' disse, que serve de base. 

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Vídeo passo a passo