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Traduci:

Doce Equilíbrio-Ludy Somavila

O SUCESSO ESTÁ EM UM DOCE EQUILÍBRIO!!

Cheesecake Fresca (Doces Finos)

E aí gente doce, tudo bem com vocês? Ainda na onda da cheesecake (que está super em alta no momento), então dessa vez eu trouxe pra vocês doces finos com Cheesecake Fresca, com uma deliciosa base crocante de massa sablé de chocolate, ganache de chocolate e salsa de frutas vermelhas .... ilumina os olhos e dá água na boca .... aproveitem e tenham muito sucesso ... ... mãos na massa ... Beeeijoooss no coração família Doce Equilíbrio ;) 



INGREDIENTES PARA A MASSA SABLE' DE CHOCOLATE

- 130 gr de manteiga

- Raspas de meio limão 

- 90 gr de açúcar

- Pitada de sal

- 3 Gemas

- 180 gr de Farinha de trigo

- 20 gr de cacau em po'


INGREDIENTES PARA O CREME 

- 250 gr de Cream cheese 

- 200 gr de Mascarpone

- 125 gr de Ricota 

- 100 gr de açúcar 

- Baunilha (opcional)

- 400 gr de Creme de leite fresco

- 6 gr de Gelatina em folhas 

(no video em coloco 3 gr, ou seja, somente uma folha, mas se tiver período mais quente eu aconselho de colocar uma folha a mais)


INGREDIENTE PARA A SALSA

- 300 gr de Fruta 

- 30 gr de açúcar 

- 3 gr de pectina (opcional, para ficar mais firme)


MODO DE PREPARO DA MASSA SABLE':

Com a "folha" da planetária, comece misturando a manteiga com o açúcar e a pitada de sal, até formar um creme homogêneo, não precisa montar, pois esse é o método clássico de fazer a massa sablé. 

Em seguida acrescente as gemas, uma de cada vez. Por último misture rapidamente a farinha e o cacau em po'. Ajuste a massa em um papel manteiga ou enrolada na película transparente e deixe repousar na geladeira por aproximadamente 1 hora.


MODO DE PREPARO DO CREME:

Coloque na planetária o Cream cheese, o mascarpone, a ricota, a baunilha e o açúcar, e bata somente até o creme ficar homogêneo e cremoso. Deixe de lado, e bata o creme de leite fresco semi montado, não até dar o ponto firme de chantilly. 

Então acrescente o creme de leite aos poucos e com delicadeza ao creme de queijos.

Amoleça a gelatina em água fria, depois esprema bem e dissolva em uma pequena quantidade (10ml) de leite morno. Coloque um pouco do creme na gelatina até que as duas massas estejam com a mesma estrutura, para depois uni-las. 

Deixe de lado (se estiver ambiente muito quente leve à geladeira).


MODO DE PREPARO DA SALSA:

Coloque em uma panela as frutas e o açúcar e leve ao fogo até engrossar bem. Peneire toda salsa para deixar bem aveludado e tirar as sementinhas. 

Amoleça a gelatina na água fria, depois esprema bem, e dissolva na salsa ainda morna. 


MONTAGEM:

Coloque o creme nas forminhas da sua preferência (eu utilizei tipo mini pudim de 10cm diâmetro) e leve ao freezer por 2-3 horas. 


Estenda a massa sablé e corte os discos. Apóie os discos no interno das forminhas de muffin, faça furinhos com o garfo e leve ao forno a 170°C por aproximadamente 7 minutos (se precisar, depois de 3 minutos, abra o forno e faça mais furinhos para desinchar a massa)


Quando as forminhas estiverem frias, faça uma camada com ganache de chocolate, outra camada de salsa de frutas vermelhas e apóie o creme da cheesecake congelado por cima. 


Decore com frutas frescas. 

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Video passo a passo

Cheesecake de caramelo mou com chocolate

A sobremesa de hoje além de fazer brilhar os olhos e dar água na boca, é literalmente fantástica ... CHEESECAKE DE CARAMELO MOU E CHOCOLATE ... genteeee é muitooo gostosa e saborosaaaa .... e é muito fácil e pratico de fazer ... então divirtam-se e se deliciem ;)


INGREDIENTES DA CHEESECAKE:

- 2 colherzinhas (chá) de gelatina em pó)

- 8 colherzinhas (chá) de água fervendo

- 250 gr de cream cheese

- 80 gr de açúcar

- 80 gr de caramelo mou

- Pitada de sal

- 300 gr de creme de leite fresco


MODO DE PREPARAÇÃO:

Dissolva a gelatina na água fervendo e deixe de lado.

Bata na batedeira ou na planetária o cream cheese e o açúcar, em seguida acrescente o caramelo mou e uma pitada de sal. Acrescente então o creme de leite fresco e por ultimo, a fio, a gelatina dissolvida. 

Bata o suficiente para o creme ficar cremoso e fofinho.


Prepare as forminhas de silicone de sua preferencia. 

Preencha 4-5 docinhos (10 cm de diâmetro), e leve ao freezer por 3-4 horas.


O restante do creme coloque em um saco de confeiteiro com bico estrela e leve à geladeira também por 3-4 horas.


GANACHE DE CHOCOLATE:

- 100 gr de chocolate amargo

- 80 gr de creme de leite fresco

- 10 gr de manteiga


MODO DE PREPARAÇÃO:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas.

Esquente o creme de leite e misture os dois até ficar bem homogêneo. Por ultimo acrescente a manteiga e misture bem.

Coloque a ganache em um saco de confeiteiro e deixe esfriar até 31°C para então utiliza-la.


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Passado o tempo de freezer, retire os doces das forminhas e decore as bordas com os granulados de chocolate.

Preencha o interno com a ganache, fazendo a decoração nas bordas.

Decore por cima com a cheesecake que estava no saco de confeiteiro e pra finalizar coloque uma nozes no topo. 


Deixe descongelar na geladeira.

Retire da geladeira no momento de servir. 

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Video passo a passo

Cheesecake saudável de frutas vermelhas

Especial para o dia das mães

Para este dia das mães a minha proposta é uma cheesecake saudável de frutas vermelhas, feita com Cream cheese light, iogurte natural, merengue com açúcar de cana, polpa de frutas frescas e base de biscoitos integrais. 

Lembrem-se que o ingrediente principal é o amor com que você faz um doce, faça com muito carinho para presentear aquela mamãe especial!


INGREDIENTES DA BASE:

- 150 gr de biscoito integral

- 30 gr de manteiga

- 10 gr de farinha de aveia


INGREDIENTES DO CREME:

- 175 gr de Cream cheese light

- 300 gr de iogurte natural

- 150 gr de Claras

- 2 colheres de açúcar de cana

- 20 gr de água

- 90 gr de açúcar de cana 

- 250 gr de Frutas frescas

- 20 gr de açúcar 

- 7 gr de folhas de gelatina


MODO DE PREPARO DA BASE

Triturar os biscoitos, acrescentar a manteiga derretida e a farinha de aveia, misturar tudo muito bem.

Preparar o anel de bolo (eu usei de 22 cm de diâmetro), no fundo colocar o papel manteiga, e dentro ajustar o acetato. Despeje os biscoitos e nivele no fundo com uma colher. 

Leve à geladeira enquanto prepara o creme.


MODO DE PREPARO DO CREME:

Comece preparando a polpa de frutas vermelhas, levando ao fogo as frutas picadas com 20gr de açúcar, mexa bem até engrossar, depois bata com o mixer ou no liquidificador.

Amoleça as folhas de gelatina em água fria, esprema bem e dissolva na polpa de fruta ainda morna. 


Faça o merengue levando ao fogo o açucar de cana com os 90 gr de açúcar, mexa somente no início e deixe até atingir 121°C.

Enquanto isso comece a bater as claras com o restante do açúcar de cana, enfim despeje a fio o xarope de açúcar até o merengue ficar firme.


Em outra tijela bata o Cream cheese com o iogurte até ficar homogêneo, em seguida acrescente o merengue, bata mais um pouco, e por ultimo acrescente a polpa da fruta com a gelatina. Nesse caso, como os outros ingredientes estão com a mesma temperatura da polpa, pode-se acrescentar toda de uma vez. 


Despeje por cima da base crocante, e leve à geladeira por umas 8 horas aproximadamente. 


Decore com frutas vermelhas e se preferir flores naturais. 


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Video passo a passo

Cheesecake Fresca com base de massa sablé de chocolate

Fiz uma CHEESECAKE FRESCA com base de massa sablé de chocolate e salsa de framboesa decorada com frutas vermelhas ... ficou com água na boca??? Então leia bem a receita, corre ver o video e coloca logo em prática pra saborear essa delicia. 


INGREDIENTES PARA A MASSA SABLE' DE CHOCOLATE

- 130 gr de manteiga

- Raspas de meio limão 

- 90 gr de açúcar

- Pitada de sal

- 3 Gemas

- 180 gr de Farinha de trigo

- 20 gr de cacau em po'


INGREDIENTES PARA O CREME 

- 250 gr de Cream cheese 

- 200 gr de Mascarpone

- 125 gr de Ricota 

- 100 gr de açúcar 

- Baunilha (opcional)

- 400 gr de Creme de leite fresco

- 6 gr de Gelatina em folhas 

(no video em coloco 3 gr, ou seja, somente uma folha, mas se tiver período mais quente eu aconselho de colocar uma folha a mais)


INGREDIENTE PARA A SALSA

- 500 gr de Fruta 

- 50 gr de açúcar 

- 3 gr de gelatina em folha


- 100 gr de Creme de leite fresco, batido CHANTILLY para a Decoração.


MODO DE PREPARO DA MASSA SABLE':

Com a "folha" da planetária, comece misturando a manteiga com o açúcar e a pitada de sal, até formar um creme homogêneo, não precisa montar, pois esse é o método clássico de fazer a massa sablé. 

Em seguida acrescente as gemas, uma de cada vez. Por último misture rapidamente a farinha e o cacau em po'. Ajuste a massa em um papel manteiga ou enrolada na película transparente e deixe repousar na geladeira por aproximadamente 1 hora.


MODO DE PREPARO DO CREME:

Coloque na planetária o Cream cheese, o mascarpone, a ricota, a baunilha e o açúcar, e bata somente até o creme ficar homogêneo e cremoso. Deixe de lado, e bata o creme de leite fresco semi montado, não até dar o ponto firme de chantilly. 

Então acrescente o creme de leite aos poucos e com delicadeza ao creme de queijos.

Amoleça a gelatina em água fria, depois esprema bem e dissolva em uma pequena quantidade (10ml) de leite morno. Coloque um pouco do creme na gelatina até que as duas massas estejam com a mesma estrutura, para depois uni-las. 

Deixe de lado (se estiver ambiente muito quente leve à geladeira).


MODO DE PREPARO DA SALSA:

Coloque em uma panela as frutas e o açúcar e leve ao fogo até engrossar bem. Peneire toda salsa para deixar bem aveludado e tirar as sementinhas. 

Amoleça a gelatina na água fria, depois esprema bem, e dissolva na salsa ainda morna. 


MONTAGEM:

Prepara a forma "tipo anel" ( amanha de 24 cm de diâmetro) com dentro acetato para não grudar nas laterais. Em alternativa pode forrar com plástico filme.

Coloque no fundo o disco de massa sablé de chocolate.

Derrame o creme por cima ajustando bem para não deixar ar dentro e nivelando as laterais. 

Leve à geladeira por uns 30 min.

Por ultimo derrame a salsa de frutas.

Deixe repousar na geladeira por umas 2 horas. 


Retire o anel e o acetato das laterais, decore com frutas frescas e com o chantilly montado. Eu usei o bico estrela n 12. 


Dica da Confeiteira: Se preferir, esse doce pode ser servido no copo ou pote, como sobremesa, nesse caso não será necessário acrescentar a gelatina.

Esse creme também é uma ótima opção para recheio de bolo "tipo 4 leites" (sem a junção da gelatina, claro)... super fresco ao paladar e com o equilíbrio perfeito do açúcar. 

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Video a passo